在食物加工中选用真空冷冻枯燥技能，首要通过四个流程，分别是前期处理、速冻、提高温度和包装。
冻干食物最重要的包括热风真空冷冻联合枯燥技能、高压电场真空冷冻联合枯燥技能和变温压差膨化枯燥技能三大核心技能。
依据专利查询成果，2020-2025年我国冻干食物专利请求数量全体出现先升后降的趋势，2023年我国冻干食物请求数量到达近年来峰值83项，2024年我国冻干食物专利请求数量下降至40项。2025年1月1日至25日，暂无冻干食物专利请求。
现在，将微波技能应用于真空冷冻枯燥中，是如今食物冷冻中最具有潜力的研讨方向之一。使用微波高频电磁场使极性分子快速旋转而发热，处理了真空状态下传热不良的问题;放逐因为提高界面温度高，有利于水蒸汽向外分散，十分适合于热敏性物料的加热处理。与传统冷冻枯燥比较该技能有着其共同的长处
更多本职业研讨剖析详见前瞻工业研讨院《全球及我国冻干饮食业开展前途与出资战略规划剖析陈述》
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